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外卖市场潜力巨大
目前,无论是地处繁华地带的市中心,还是相对冷清的城郊地区,原先并不涉足外卖的餐馆都经营起了外卖快餐。除了几家中高档酒店宾馆外,大多数中餐馆都开始提供外卖服务,甚至连火锅城也做起了午餐外卖生意。瑞丽路上一饭店老板告诉记者,原来自己只做堂吃生意,后来偶尔接几单外卖,但没想生意越做越好,后来索性将重心放在了外卖的经营上了。
就连洋快餐和一些超市也争着来分羹,必胜客、棒约翰、达美乐都已在上海落户。市区一家肯德基餐厅的负责人对此毫不避讳:尽管他们餐厅地处市区解放路,本来生意也不错,但只要顾客购买的食品价格满100元,并在5分钟路程内,他们可以送外卖。“可的”等连锁超市也表示,外卖也是他们的便利服务之一,特别是中午,外卖业务占了相当比例。对于外卖服务,虽然很多经营者对送货距离、数量和金额做了相关规定,但随着外卖市场竞争的日趋激烈,越来越多的商家意识到了外卖这块市场的潜力,部分经营者甚至取消了送外卖的所有“门槛”。据调查,浦东南路不到50米的地段,送外卖的小餐馆竟有20余家。
为了在外卖竞争中站稳脚跟,经营者开始在产品上大做文章,纷纷推出特色招牌产品,如扬州炒饭、肉酱意粉等等。有些快餐店还每日更换菜单,冬天还推出砂锅系列。外卖种类细分到数十种,顾客可根据自己的口味和价格订餐,甚至还有饭店开通网络订餐、短信订餐等。经营者这些服务不仅给顾客提供了更多选择余地,也确保了他们的竞争优势。
另外,随着餐饮业竞争的加剧,一些餐馆正在学习国外外卖经营方略,并大举更新设备和提升服务,以抢占更大的市场份额。
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